2025年，德國(guó)食用菌產(chǎn)量達(dá)7.84萬(wàn)噸（統(tǒng)計(jì)范圍為生產(chǎn)面積不小于0.1公頃的企業(yè)）。據(jù)聯(lián)邦統(tǒng)計(jì)局（Destatis）數(shù)據(jù)，這一產(chǎn)量較上年增加760噸，增幅1.0%；與2015至2024年的十年均值相比，高出4.4%（3280噸）。

從品類看，褐色蘑菇是絕對(duì)主力：2025年產(chǎn)量達(dá)7.68萬(wàn)噸，占食用菌總產(chǎn)量的97.9%。其產(chǎn)量同比增長(zhǎng)1.4%，較十年均值高出4.6%。其余品類如杏鮑菇、平菇、香菇及其他珍稀菌類占比較小。

生態(tài)種植表現(xiàn)突出。2025年，生態(tài)經(jīng)營(yíng)地塊生產(chǎn)的食用菌共3.72萬(wàn)噸，占總產(chǎn)量的47.4%。其中褐色蘑菇產(chǎn)量達(dá)3.65萬(wàn)噸，占比高達(dá)98.2%。

種植面積方面，2025年德國(guó)食用菌總種植面積為355公頃，同比微增0.2%，較十年均值高出4.2%。其中生態(tài)種植面積占一半（50.1%）。褐色蘑菇種植面積為342公頃，同比增長(zhǎng)0.2%，較十年均值增長(zhǎng)3.8%。

從區(qū)域分布看，下薩克森州與北萊茵-威斯特法倫州繼續(xù)保持德國(guó)食用菌生產(chǎn)前兩位。下薩克森州種植面積為200公頃，北萊茵-威斯特法倫州為80公頃，格局與前幾年基本一致。

（來(lái)源：食用菌商務(wù)網(wǎng)）