想象一下，您在一家豪華餐廳點(diǎn)了一道松露菜，也許您會品嘗到來自法國或意大利的昂貴珍饈。然而，在過去的幾十年里，松露市場出現(xiàn)了一個(gè)新競爭者。今天，世界上最大的黑松露（法國黑松露或佩里戈?duì)査陕叮┥a(chǎn)商之一，并不位于北半球，而是在澳大利亞。

自從大約25年前在澳大利亞引入松露以來，產(chǎn)量逐年增加，使得該國現(xiàn)在成為歐洲以外佩里戈?duì)査陕兜闹饕a(chǎn)國，每年從澳大利亞的松露種植園中收獲超過11噸。

黑松露在歐洲已經(jīng)培育了一個(gè)世紀(jì)，是那里原生的品種。它們第一次被引入澳大利亞是在20世紀(jì)90年代初，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)者用歐洲松露的孢子感染了北半球的橡樹和其他樹木，然后在塔斯馬尼亞、維多利亞、新南威爾士和西澳大利亞出售和種植這些樹木。

從那時(shí)起，該國的松露產(chǎn)業(yè)得到了發(fā)展，目前有超過450個(gè)農(nóng)場生產(chǎn)出口松露，每年的銷售額約為3000萬至4000萬美元。澳大利亞的松露園在產(chǎn)量上是歐洲的20倍。

松露是一種與某些樹木根部生長在一起的真菌。真菌和樹根形成共生關(guān)系。真菌的絲狀體包裹并交織在根部，幫助它們吸收氮和磷等營養(yǎng)物質(zhì)，而真菌則從樹木在光合作用過程中產(chǎn)生的糖分中獲得部分養(yǎng)分。

松露是真菌在植物根部繁殖時(shí)形成的果實(shí)。但并不是唯一與植物根部共生的真菌。松露與許多其他種類的菌根真菌共享地下家園。

為了弄清楚各種蘑菇生活在哪些環(huán)境中，密歇根大學(xué)植物學(xué)、土壤學(xué)和微生物學(xué)系的格雷格·博尼托和詹·貝努奇領(lǐng)導(dǎo)的研究小組分析了法國、西班牙、意大利和澳大利亞24多個(gè)菌類種植園的土壤微生物多樣性。結(jié)果已發(fā)表在《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》雜志上。

在每個(gè)采樣點(diǎn)，真菌學(xué)家用勺子收集接種了松露的樹木及其周圍的土壤樣本，然后將這些樣本包裝起來，以供后續(xù)的遺傳分析，兩年內(nèi)共收集了大約522個(gè)樣本。

DNA測序發(fā)現(xiàn)澳大利亞土壤中隱藏著4415種遺傳上不同的真菌，而歐洲土壤中則有6575種。特別是，澳大利亞土壤中發(fā)現(xiàn)的菌根真菌種類比歐洲少75%。

此外，佩里戈?duì)査陕对诎拇罄麃喌耐寥乐斜仍跉W洲的土壤中更常見。在共生真菌的地下群體中，它占據(jù)了更壟斷的地位。

研究結(jié)果表明，自黑松露引入澳大利亞以來，它們之所以能夠快速發(fā)展，部分原因是它們擺脫了自然敵人和競爭對手，可能還與其他因素有關(guān)。包括氣候因素，水、修剪方式或他們護(hù)理系統(tǒng)的某種秘密配方等。進(jìn)一步的研究將集中在對北美和南半球其他國家的松露園的微生物多樣性進(jìn)行分析，以驗(yàn)證所發(fā)現(xiàn)的規(guī)律是否成立。

據(jù)悉，美國是第一個(gè)在20世紀(jì)80年代成功在歐洲以外地區(qū)大規(guī)模培育黑松露的國家。如今，美國有數(shù)百名農(nóng)民從事松露的培育。但是，總體來說，美國松露的產(chǎn)量沒有澳大利亞高。

來源：食用菌市場