為強(qiáng)化全球食品安全與健康領(lǐng)域的學(xué)術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，服務(wù)政府科學(xué)決策并回應(yīng)行業(yè)關(guān)切，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）與國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）再次攜手啟動(dòng)全球食品安全與健康領(lǐng)域研究熱點(diǎn)的梳理凝練工作，基于2000—2025年發(fā)表的核心文獻(xiàn)與專(zhuān)家共識(shí)，凝練形成“2025—2026年度全球食品安全與健康領(lǐng)域十大研究熱點(diǎn)”，涵蓋“食品新資源”“食品生物制造”“食藥同源物質(zhì)”“益生菌與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”“健康老齡化”“風(fēng)味設(shè)計(jì)”“食品安全智能預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”“新污染物”“‘零廢棄’食品包裝”“食品標(biāo)簽”等研究熱點(diǎn)。本次熱點(diǎn)的發(fā)布，前瞻性地預(yù)測(cè)了全球食品安全與健康領(lǐng)域未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與研究方向，將對(duì)推動(dòng)學(xué)科交叉融合，主動(dòng)把握食品科技創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)與決策參考。

熱點(diǎn)內(nèi)容

熱點(diǎn)1 食品生物制造——推動(dòng)大宗食品組分與高附加值配料的高效轉(zhuǎn)化與規(guī)?；a(chǎn)

在大宗食品組分方面，研究重點(diǎn)聚焦蛋白、油脂及碳水化合物等基礎(chǔ)食品組分的生物制造，通過(guò)構(gòu)建高效細(xì)胞工廠與優(yōu)化發(fā)酵工藝，探索非糧生物質(zhì)向食品組分轉(zhuǎn)化生產(chǎn)。在高附加值配料方面，聚焦母乳低聚糖、乳鐵蛋白等功能性營(yíng)養(yǎng)成分的生物制造。未來(lái)研究應(yīng)進(jìn)一步聚焦合成生物學(xué)底層技術(shù)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)高效底物轉(zhuǎn)化途徑，構(gòu)建高性能微生物細(xì)胞工廠，并結(jié)合數(shù)字化技術(shù)，推動(dòng)大宗食品組分與高附加值配料的高效轉(zhuǎn)化與規(guī)?；a(chǎn)。

熱點(diǎn)2 食品新資源挖掘——助力新蛋白資源拓展與功能性新原料精準(zhǔn)開(kāi)發(fā)

踐行“大食物觀”戰(zhàn)略，聚焦新蛋白拓展與功能性新原料開(kāi)發(fā)。新蛋白資源涵蓋植物、酵母、真菌、單細(xì)胞及微藻等，重點(diǎn)攻關(guān)風(fēng)味改善、功能調(diào)控、消化評(píng)價(jià)及食品適配問(wèn)題。功能性新原料開(kāi)發(fā)方面，新型益生元纖維實(shí)現(xiàn)靶向增殖，活性成分經(jīng)遞送優(yōu)化拓展應(yīng)用場(chǎng)景。未來(lái)需構(gòu)建安全性確證、營(yíng)養(yǎng)等效性評(píng)價(jià)及綠色轉(zhuǎn)化技術(shù)體系，并建立功能穩(wěn)態(tài)保持與碳足跡核算標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)新資源向風(fēng)味更佳、功能更強(qiáng)、應(yīng)用更廣發(fā)展。

熱點(diǎn)3 食藥同源活性成分發(fā)掘——實(shí)現(xiàn)功效導(dǎo)向的精準(zhǔn)篩選與功能性食品系統(tǒng)開(kāi)發(fā)

從“成分探究”向“功能導(dǎo)向篩選”轉(zhuǎn)變，強(qiáng)化功效確證與安全性并重。采用“譜-效關(guān)系”與分子網(wǎng)絡(luò)技術(shù)精準(zhǔn)辨識(shí)多糖、黃酮等關(guān)鍵因子；機(jī)制研究聚焦“腸道菌群-代謝產(chǎn)物-宿主健康”調(diào)控軸及Nrf2/NF-κB等多靶點(diǎn)協(xié)同。安全性評(píng)估引入產(chǎn)地溯源與體外毒性測(cè)試。未來(lái)需構(gòu)建“資源挖掘-機(jī)制解析-精準(zhǔn)遞送-臨床驗(yàn)證”全鏈條體系，以科學(xué)證據(jù)支撐產(chǎn)品創(chuàng)制與法規(guī)合規(guī)。

熱點(diǎn)4 益生菌與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)——基于腸道微生態(tài)互作的菌株精準(zhǔn)適配與個(gè)性化干預(yù)策略

在多組學(xué)技術(shù)驅(qū)動(dòng)下，益生菌研究正從群體平均效應(yīng)轉(zhuǎn)向個(gè)體精準(zhǔn)干預(yù)。腸道微生態(tài)作為代謝與免疫樞紐，重點(diǎn)解析菌株代謝產(chǎn)物通過(guò)“腸-腦軸”等通路對(duì)認(rèn)知及慢性代謝表型的靶向調(diào)控。核心挑戰(zhàn)在于個(gè)體生態(tài)異質(zhì)性，未來(lái)需聚焦“干預(yù)因子-腸道環(huán)境-宿主代謝”互作規(guī)律，攻克定制化菌株的競(jìng)爭(zhēng)性定植與功能穩(wěn)態(tài)維持，探索益生菌與功能組分的協(xié)同增效，并依托AI建立動(dòng)態(tài)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)模型，突破“千人一面”局限，構(gòu)建全生命周期精準(zhǔn)健康管理體系。

熱點(diǎn)5 健康老齡化——開(kāi)啟多維度功能評(píng)估與精準(zhǔn)化干預(yù)新范式

在健康老齡化新范式下，研究重點(diǎn)從疾病預(yù)防轉(zhuǎn)向多維度功能維持（身體、認(rèn)知、心理）。地中海飲食等模式與健康老齡化密切相關(guān)，深層機(jī)制在于膳食多樣性重塑腸道微生態(tài)，通過(guò)短鏈脂肪酸介導(dǎo)“腸-腦/免疫軸”，緩解老年慢性低度炎癥與氧化應(yīng)激。未來(lái)需突破普適性模式，轉(zhuǎn)向精準(zhǔn)干預(yù)，揭示遺傳背景、生活軌跡與環(huán)境因子對(duì)飲食敏感性的修飾效應(yīng)，開(kāi)發(fā)具有臨床轉(zhuǎn)化價(jià)值的衰老生物標(biāo)志物評(píng)價(jià)體系，融合多組學(xué)與動(dòng)態(tài)干預(yù)視角，構(gòu)建從機(jī)制解析到精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)方案的轉(zhuǎn)化路徑。

熱點(diǎn)6 健康導(dǎo)向風(fēng)味設(shè)計(jì)——兼顧品質(zhì)、健康與情緒價(jià)值的系統(tǒng)性?xún)?yōu)化策略

健康導(dǎo)向風(fēng)味設(shè)計(jì)正從單一替代轉(zhuǎn)向多維度協(xié)同優(yōu)化。甜味體系通過(guò)甜味劑復(fù)配、天然高甜物質(zhì)挖掘及D-阿洛酮糖等稀有糖生物制造，實(shí)現(xiàn)香氣-味覺(jué)協(xié)同增強(qiáng)；苦味、酸味、咸味分別采用抑制劑掩蔽、有機(jī)酸平衡及呈味肽替代等策略；鮮味與厚味協(xié)同重構(gòu)整體風(fēng)味。重點(diǎn)解析風(fēng)味感知機(jī)制及結(jié)構(gòu)與感官關(guān)聯(lián)，兼顧產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)健康與消費(fèi)者接受度，同時(shí)通過(guò)風(fēng)味調(diào)控滿(mǎn)足情緒需求。實(shí)現(xiàn)美味與情緒滿(mǎn)足雙重功效，推動(dòng)健康食品感官升級(jí)。

熱點(diǎn)7 食品安全智能預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估——推動(dòng)食品安全治理向更智能、更系統(tǒng)、更可驗(yàn)證的方向升級(jí)

在人工智能與大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)下，食品安全管理正轉(zhuǎn)向數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)量化與前瞻預(yù)警。新范式以全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)貫通為核心，依托AIoT實(shí)現(xiàn)感知、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)與追溯實(shí)時(shí)互聯(lián)，整合原料環(huán)境、加工過(guò)程及生物制造原料的遺傳穩(wěn)定性等關(guān)鍵質(zhì)量屬性，形成“風(fēng)險(xiǎn)映射-預(yù)警-評(píng)估”閉環(huán)。通過(guò)構(gòu)建與真實(shí)生產(chǎn)互證的動(dòng)態(tài)模型與數(shù)字孿生體系，引入AI for Science進(jìn)行多源異構(gòu)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的機(jī)理建模，解析污染物行為、微生物演替及質(zhì)量演化關(guān)聯(lián)，支持早期識(shí)別與干預(yù)模擬。未來(lái)需完善數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與模型驗(yàn)證，推動(dòng)智能、系統(tǒng)、可驗(yàn)證的食品安全治理升級(jí)。

熱點(diǎn)8 新污染物源頭防控——打造食品安全全鏈條防控體系的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

微塑料（MPs）、納米塑料（NPs）及全氟和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）等新污染物因其高持久性、生物累積性及復(fù)合載體效應(yīng)，正成為重點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)源。全球監(jiān)管體系加速收緊，推動(dòng)治理從末端控制向源頭防控轉(zhuǎn)型。當(dāng)前科研聚焦于解析新污染物在食物鏈中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律、膳食暴露特征及復(fù)合健康效應(yīng)，完善公眾風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知。同時(shí)，結(jié)合新型生物基包裝材料與綠色加工技術(shù)，構(gòu)建從源頭替代到過(guò)程阻斷的風(fēng)險(xiǎn)防控框架，為食品安全保障與產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型提供科學(xué)支撐。

熱點(diǎn)9 構(gòu)建“零廢棄”食品包裝體系——筑牢食品接觸安全與材料循環(huán)再生的雙重防線(xiàn)

針對(duì)聚乙烯、聚丙烯等傳統(tǒng)石油基塑料難降解、潛在遷移風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題，當(dāng)前研究聚焦三大方向：一是可回收材料設(shè)計(jì)，以單一材質(zhì)替代多層復(fù)合結(jié)構(gòu)，保持高阻隔并提升可回收性；二是生物基可降解材料開(kāi)發(fā)，如聚乳酸、聚羥基脂肪酸酯及天然高分子，通過(guò)共混改性、納米增強(qiáng)等改善力學(xué)與阻隔性能；三是構(gòu)建“設(shè)計(jì)-使用-回收-再利用”閉環(huán)體系。同時(shí)重點(diǎn)評(píng)估低聚物遷移、雜質(zhì)及微生物等安全風(fēng)險(xiǎn)。未來(lái)需協(xié)同優(yōu)化材料性能、成本控制與安全驗(yàn)證，推動(dòng)包裝閉環(huán)循環(huán)。

熱點(diǎn)10 食品標(biāo)簽系統(tǒng)升級(jí)——賦能以消費(fèi)者可感知為導(dǎo)向的食品研發(fā)創(chuàng)新

食品標(biāo)簽系統(tǒng)升級(jí)的核心在于數(shù)字化賦能與健康信息的深度擴(kuò)容，提升健康信息傳遞效率和消費(fèi)者獲取信息的便利性。不僅回應(yīng)了消費(fèi)者對(duì)“可感知健康”的迫切需求，也為食品研發(fā)創(chuàng)新提供了更廣闊的發(fā)揮空間。包括食藥物質(zhì)、益生菌等一系列功能性配料的創(chuàng)新應(yīng)用及以健康需求為導(dǎo)向的功能性食品配方設(shè)計(jì)，都可以通過(guò)數(shù)字化的食品標(biāo)簽與消費(fèi)者形成有效互動(dòng)，讓“健康益處”從抽象概念轉(zhuǎn)化為消費(fèi)者指尖可觸的直觀體驗(yàn)。此外，食品標(biāo)簽新規(guī)嚴(yán)禁“零添加”等誤導(dǎo)性聲稱(chēng)，并強(qiáng)制醒目標(biāo)示致敏物質(zhì)，全方位提升了食品安全水平。

來(lái)源：中國(guó)食品學(xué)報(bào)