據(jù)中國食用菌協(xié)會(huì)對(duì)29個(gè)省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、海南和港澳臺(tái)等省區(qū)）的統(tǒng)計(jì)調(diào)查，2024年全國食用菌總產(chǎn)量4390.64（鮮品，下同）萬噸、總產(chǎn)值4176.40億元，同比分別增長1.3%、5.3%。

一、產(chǎn)量情況

食用菌產(chǎn)量在300萬噸以上的有4個(gè)?。汉幽鲜?45.37萬噸、福建省511.2萬噸、黑龍江省392.61萬噸、河北省342.60萬噸。

1、河南省。產(chǎn)量645.37萬噸，同比增長2.42%，產(chǎn)值489.24億元，同比增長3.12%。2024年河南省主要食用菌品種規(guī)模和產(chǎn)量繼續(xù)保持穩(wěn)定增長，香菇產(chǎn)量444.51萬噸，較2023年增長13.71萬噸，繼續(xù)保持單品種絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，占總產(chǎn)量的68.88%。平菇產(chǎn)量95.22萬噸，比2023年增長4.18%。雙孢蘑菇等草腐菌品種生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)量有較大增長，雙孢蘑菇14.045萬噸，較2023年增長21.44%。金針菇、杏鮑菇、蟹味菇等品種的工廠化生產(chǎn)規(guī)模稍微下降。羊肚菌生產(chǎn)規(guī)模小幅萎縮，其他小宗品種如大球蓋菇、黑皮雞樅菌、灰樹花、金耳、竹蓀等品種發(fā)展規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大。

產(chǎn)業(yè)政策支持持續(xù)加強(qiáng)，2024年清豐縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（省級(jí)）獲批創(chuàng)建國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園（食用菌），成為河南15個(gè)國家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中唯一一個(gè)以食用菌為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。各主產(chǎn)縣根據(jù)省級(jí)政策相繼出臺(tái)適合各地發(fā)展實(shí)際的配套政策策，縣域產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。科技創(chuàng)新不斷取得新突破，河南省科技廳相關(guān)項(xiàng)目立項(xiàng)不斷增加，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)整增加省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系支持。食用菌產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化生產(chǎn)水平持續(xù)提高，拌料、裝袋、滅菌、接種等一體化技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，新品種更新及推廣應(yīng)用進(jìn)一步擴(kuò)大，各類設(shè)施改造提升加快，利用率迅速提升，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)穩(wěn)步推進(jìn)。食用菌產(chǎn)品加工種類不斷增多，加工比例穩(wěn)步上升。食用菌產(chǎn)品出口保持良好態(tài)勢(shì)，出口多元化格局正在形成。

2、福建省。產(chǎn)量511.2萬噸、產(chǎn)值280.2億元。10萬噸以上的縣（市、區(qū)）17個(gè)、5-10萬噸的縣（市、區(qū)）9個(gè)、1-5萬噸的的縣（市、區(qū)）24個(gè)；“一村一品”165個(gè)；“十億百縣千企萬村”企業(yè)124個(gè)。一是菌糧輪作生產(chǎn)有新規(guī)模，突出利用冬閑田，大力推廣香菇—水稻、黑木耳—水稻、竹蓀—糧食作物等發(fā)展模式，推動(dòng)全省30個(gè)縣（市、區(qū)）發(fā)展菌糧輪作生產(chǎn)，全年菌糧輪作面積達(dá)1.09萬畝。二是高效集約化栽培有新亮點(diǎn)，以古田、順昌、武平、漳州等食用菌主產(chǎn)縣為重點(diǎn)，推廣多層立體式集約化栽培，引導(dǎo)老舊低效菇棚菇房、樓宇式工廠化廠房升級(jí)改造近200畝，實(shí)現(xiàn)土地集約高效利用；茶樹菇、黑皮雞樅等工廠化品種及技術(shù)集成熟化研究與攻關(guān)取得明顯突破。三是產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展有新突破，靈芝、繡球菌、銀耳等食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)在龍巖、將樂、閩侯、長樂等地不斷發(fā)展壯大，靈芝功能性提取物、繡球菌面膜、功能性飲料等深加工產(chǎn)品相繼推向市場(chǎng)；古田、泰寧著力建設(shè)菌種科技園、食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、草菇產(chǎn)業(yè)園等綜合性園區(qū)，有力推動(dòng)食用菌加工銷售、倉儲(chǔ)物流、冷鏈運(yùn)輸全產(chǎn)業(yè)鏈一體化融合發(fā)展。四是聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)發(fā)展有新成效，全省菌包集中生產(chǎn)供應(yīng)中心突破120家，菌包集中生產(chǎn)供應(yīng)社會(huì)化服務(wù)體系日趨完善，“企業(yè)+農(nóng)戶”、“企業(yè)+村集體+農(nóng)戶”、“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”等多模式利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不斷健全，成功構(gòu)建“菌包專業(yè)化生產(chǎn)，農(nóng)戶分散出菇”發(fā)展格局，吸引周邊農(nóng)村高齡閑散勞動(dòng)力參與食用菌生產(chǎn)。

3、黑龍江省。產(chǎn)量392.61萬噸、產(chǎn)值263.4億元，依據(jù)有關(guān)部門對(duì)蔬菜（含食用菌）產(chǎn)業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2024年黑龍江省食用菌產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示較上一年度略有增加，黑木耳依舊是黑龍江省的主要品種，雖然2024年銷售價(jià)格走低，但對(duì)當(dāng)年產(chǎn)量規(guī)模未產(chǎn)生影響。受市場(chǎng)熱度影響，猴頭菇鮮品產(chǎn)量有所上升；受主要生產(chǎn)企業(yè)運(yùn)營影響，雙孢蘑菇的生產(chǎn)規(guī)模下降幅度較大。受黑木耳產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)影響，2024年食用菌總產(chǎn)值較2023年下降近10%。

4、河北省。產(chǎn)量342.59萬噸，產(chǎn)值242.94億元。圍繞“穩(wěn)規(guī)模、抓轉(zhuǎn)型、提效率、增效益”，穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)品種規(guī)模，調(diào)整珍稀品種結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化工廠化技術(shù)應(yīng)用，拓寬食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條，補(bǔ)短板，強(qiáng)弱項(xiàng)，創(chuàng)品牌，提質(zhì)效，食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。以項(xiàng)目為抓手，通過實(shí)施《2024年中央設(shè)施蔬菜生產(chǎn)能力提升方案》、《2024年衡滄高品質(zhì)蔬菜產(chǎn)業(yè)示范區(qū)創(chuàng)建工作方案》，《河北省食用菌優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目》，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。以香菇、大球蓋菇、雙孢菇、羊肚菌、金耳、栗蘑為重點(diǎn)，打造了高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)越夏優(yōu)質(zhì)香菇示范區(qū)、草腐菌產(chǎn)業(yè)化示范區(qū)、林下食用菌產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、冀中南周年化食用菌生產(chǎn)示范區(qū)、工廠化金耳示范區(qū)5個(gè)示范區(qū)；開展了菌包智能化、生產(chǎn)自動(dòng)化、出菇精準(zhǔn)化、采收機(jī)械化等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及裝備應(yīng)用，提升現(xiàn)有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢菇等工廠化水平，開發(fā)北蟲草、鹿茸菇、灰樹花等工廠化配套栽培技術(shù)。

產(chǎn)量在300萬噸以下、100萬噸以上的有12個(gè)?。荷綎|省279.04萬噸、四川省264.97萬噸、吉林省222.04萬噸、江蘇省219.29萬噸、貴州省172.90萬噸、湖北省170.61萬噸、江西省160.18萬噸、遼寧省135.96萬噸、湖南省128.30萬噸、陜西省125.91萬噸、云南省119.41萬噸、廣西壯族自治區(qū)108.40萬噸。

產(chǎn)量100萬噸以下、50萬噸以上的有3個(gè)?。喊不帐?4.43萬噸、浙江省70.93萬噸、內(nèi)蒙古自治區(qū)54.57噸。

產(chǎn)量50萬噸以下的有10個(gè)?。▍^(qū)、市）：廣東省48.91萬噸、山西省47.87萬噸、甘肅省46.46萬噸、重慶市28.07萬噸、新疆維吾爾自治區(qū)11.06萬噸、天津市9.08萬噸、北京市6萬噸、上海市4.95萬噸、寧夏回族自治區(qū)4.27萬噸、青海省0.89萬噸。

二、產(chǎn)量、產(chǎn)值與品種分析

產(chǎn)量方面。與2023年相比，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增長的有24個(gè)?。▍^(qū)、市）：寧夏回族自治區(qū)193.41%、上海市18%、青海省16.41%、安徽省11.94%、吉林省10.35%、云南省8.21%、江蘇省8.13%、新疆維吾爾自治區(qū)7.50%、廣東省7.09%、甘肅省5.83%、湖北省5.83%、江西省5.77%、山西省3.71%、廣西壯族自治區(qū)3.03%、河南省2.43%、福建省2.33%、遼寧省2.08%、湖南省1.33%、黑龍江省0.65%、陜西省0.53%、四川省0.50%、天津市0.21%、內(nèi)蒙古自治區(qū)0.18%、河北省0.1%。有5個(gè)?。▍^(qū)、市）產(chǎn)量呈現(xiàn)負(fù)增長：重慶市-27.18%、北京市-9.62%、貴州省-5.95%、山東省-1.73%、浙江省-1.21%。

產(chǎn)值方面。2024年產(chǎn)值超過100億元的有16個(gè)省（區(qū)）：河南省489.25億元、云南省472.49億元、四川省334.33億元、福建省280.24億元、黑龍江省263.4億元、湖北省254.69億元、河北省242.94億元、貴州省218.1億元、吉林省177.12億元、山東省176.1億元、江蘇省165.73億元、江西省163.22億元、湖南省133.28億元、安徽省131.93億元、陜西省122.86億元、廣東省110.86億元、遼寧省101.68億元。產(chǎn)值100億元以下的依次是廣西壯族自治區(qū)98.32億元、內(nèi)蒙古自治區(qū)67.85億元、浙江省53.17億元、甘肅省52.48億元、山西省38.71億元、重慶市28.46億元、新疆維吾爾自治區(qū)7.9億元、天津市7.6億元、上海市5.21億元、北京市4.51億元、寧夏回族自治區(qū)3.44億元、青海省1.2億元。

分品種方面。2024年產(chǎn)量過100萬噸的依次是：香菇1309.28萬噸、黑木耳713.41萬噸、平菇625.32萬噸、毛木耳288.30萬噸、其他菇258.55萬噸、金針菇214.13萬噸、杏鮑菇176.46萬噸、雙孢蘑菇145.14萬噸等8個(gè)品種。香菇、黑木耳和平菇為三大品種之和占總產(chǎn)量的60.31%。

21個(gè)品種產(chǎn)量增長：香菇0.40%、毛木耳1.08%、平菇1.90%、金針菇14.27%、茶薪菇0.71%、秀珍菇14.63%、草菇23.71%、竹蓀24.04%、茯苓/豬苓16.17%、大球蓋菇12.83%、靈芝8.81%、天麻6.25%、姬松茸18.96%、北蟲草101.71%、猴頭菇10.08%、灰樹花6.70%、榆黃蘑11.86%、松茸17%、鹿茸菇323.96%、紅椎菌93.32%、冬蟲夏草122.90%。

13個(gè)品種產(chǎn)量減少：黑木耳-0.18%、杏鮑菇-1.17%、雙孢菇-7.11%、其他菇-7.03%、滑菇-4.95%、銀耳-2.38%、真姬菇-33.01%、羊肚菌-27.85%、雞腿菇-14.28%、牛肝菌-26.66%、白靈菇-7.02%、長根菇（黑皮雞樅）-18.20%、金福菇-83.97%。

三、出口情況

經(jīng)匯總海關(guān)統(tǒng)計(jì)出口數(shù)據(jù)顯示：2024年度全國各類食用菌產(chǎn)品年出口72.57萬噸、創(chuàng)匯金額20.38億美元，同比分別增加0.2%、-0.29%。

——出口超萬噸的11個(gè)品類依次為：蘑菇菌絲17.26萬噸、小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭14.73噸、其他鮮或冷藏的蘑菇10.63萬噸、鮮或冷藏的金針菇7.38萬噸、其他蘑菇罐頭4.91萬噸、干香菇2.95萬噸、其他傘菌屬蘑菇罐頭2.38萬噸、鮮或冷藏的香菇2.16萬噸、干木耳2.16萬噸、鮮或冷藏的傘菌屬蘑菇1.98萬噸、冷凍牛肝菌1.16萬噸。同比分別增長10%、-0.6%、23%、42%、-51%、-0.4%、-0.07%、8%、1.49%、-18%。2024年出口品種新增加了冷凍牛肝菌，出口1.16萬噸，出口創(chuàng)匯5.92億美元

——出口創(chuàng)匯金額前9種品類依次為：干香菇4.2億美元、小白蘑菇（洋蘑菇）3.12億美元、干木耳2.58億美元、其他蘑菇罐頭1.86億美元、其他鮮或冷藏的蘑菇1.53億美元、蘑菇菌絲0.9億美元、其他傘菌屬蘑菇罐頭0.64億美元、鮮或冷藏的香菇0.6億美元、干銀耳0.56億美元。同比分別增長-10%、-13%、-6%、-82%、8%、5%、-32%、0%、-2%。

來源：中國食用菌協(xié)會(huì)（節(jié)選）